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食材用料
鲳鱼500克 ，大葱一段 ，做法做法姜5克 ，图解图解白糖1茶匙 ，视频胡椒粉1茶匙 ，家常家常料酒1汤匙 ，红烧红烧郫县豆瓣酱1汤匙
做法步骤 ：
1/13鲳鱼洗净 ，鱼的鱼在表面划几刀 。
2/13用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会 。
3/13大葱切片 ，姜切片备用 。
4/13将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分 。
5/13锅中放油烧热，先放姜 ，再放葱嚗香。
6/13随后放入鲳鱼 。
7/13将鲳鱼煎至两面金黄 。
8/13将鲳鱼盛出或拨到一边 ，放豆瓣酱炒香。
9/13倒入清水 ，漫过鲳鱼一半 。
10/13再放入白糖 。
11/13大火烧开后转小火焖煮十分钟左右 。
12/13中途翻一下面 ，最后收汁即可 。
13/13出锅 。
家常红烧鱼（鲤鱼）
家常红烧鱼食材：植物油、葱段 、姜丝、蒜片 、八角2颗 、花椒10粒 、干红辣椒段 、酱油 、白糖 、料酒 、白醋 、盐 、水
家常红烧鱼做法 ：1、鲤鱼去鳞 、去内脏清洗干净 ，在头和尾部的位置各切一刀 ，两面相同 ，剔除鱼腥线，在鱼身上两面划刀 ，往鱼身上抹些盐和料酒 ，腌制一下 。2 、锅中热油 ，把鲤鱼放入 ，调至小火 ，煎至鱼身两面金黄盛出。3、锅内放入葱末 、姜丝、蒜片 、干红辣椒段 、八角和花椒粒爆香 。4 、放入白糖（炒至融化） ，烹入白酒、料酒、酱油，加入清水，大火烧开 。放入煎好的鱼，大火烧开后 ，转小火焖至15-20分钟 ，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可 。
1、准备材料 ：鲤鱼1条 、姜末5克、蒜末5克 、花椒10颗 、干红辣椒4个 、大葱1节、小葱2根 、料酒10克 、生抽20克 、香醋5克 、白砂糖5克 、郫县豆瓣20克
2 、活杀鲤鱼去掉内脏 ，洗净内部黑膜 ，在鱼身上划上几刀以便入味 。在鱼身内外抹上少许料酒 ，盐和白胡椒粉 ，码味5分钟 。将码好味的鱼放入滚油里 ，小火煎至两面黄 ，取出放在盘子里待用 。注意翻动的时候尽量保护鱼皮 ，尽管这比较有挑战性 。煎好的鱼乘到盘子里待用 。
3 、生抽 ，料酒 ，白糖和醋调成一碗汁待用 。
4 、锅内下新油 ，爆香姜末蒜末花椒 ，红辣椒和大葱 。再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上 ，再倒入烧开的滚水 ，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀 。鱼不要去翻身 。盖上盖子 ，小火慢炖8分钟即可装盘 。
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